中澤圭二

すし匠ニューヨーク

1963年東京都生まれ。15歳から寿司修行を初め、全国をまわる。1989年自身の店『すし匠 さわ』を開き、1993年四谷に移転し『すし匠 はな家与兵衛』をオープン。1992年に酒匠の資格を取り自身の握りとツマミを交互にだすスタイルを確立し、日本酒をお寿司に合わせていくオマカセ酒スタイルをはじめた。現在では日本全国にのれん分けが30軒。その後、2016年にハワイのザ・リッツ・カールトン・レジデンス・ワイキキビーチにすし匠をオープン。ハワイではアメリカの食材を江戸前寿司の技法で調理する事に挑戦。江戸前寿司の技術を世界に発信。2024年 NYにSUSHISHO NEW YORKオープン。自身が広めてきたオコノミを壊し、職人の仕事、晒しの技術を広めるべくオコノミをメインに提供。人間力の問われる職人技術を伝授伝承し、お客様に江戸前寿司の楽しみを広めるべく挑戦中。