川崎寛也

味の素 食品研究所／日本料理アカデミー理事

博士（農学）。1975年兵庫県生まれ。2004年京都大学大学院博士後期課程修了。味の素食品技術開発センター、仁愛大学人間生活科学部（講師）を経て現職（味の素 食品研究所 エグゼクティブスペシャリスト）。専門は栄養化学・調理科学・食品科学・感覚科学。だしのおいしさやプロの調理技術の科学的解析など、「おいしさ」を作る側と感じる側の両面から研究している。