SESSION 110:30–12:00Geographical Indication & Appellation: Where Sake Stands
地理的表示(GI)・原産地呼称の現在地
GI・原産地呼称が実際に市場での競争力や価格プレミアムにつながる制度として機能するために何が必要か。制度・行政・現場の視点を交え、「形だけの制度」に終わらせない次の一歩を見出す。
Intro
日本酒の構造的課題に、現場の叡智で向き合う3日間。
国際発酵・醸造食品産業展（FERMEX）にて初開催。酒類政策・産業振興・事業承継・輸出促進・ブランディング・人材育成——日本酒市場が構造的に抱える功績と課題を、ここ10年業界を牽引してきた蔵元を中心に、業界内外の叡智を集めて議論しました。日本酒とは何か、伝統文化に産業競争力を付けるとは何か。実行者の声を交え、俯瞰的に業界へ新たな視点と勢いをもたらすカンファレンスです。
Conference Overview
日本酒の国際競争力と本質的価値を高めるために、業界・政策・市場が「構造的課題」と「実務的打ち手の方向性」を共通認識し、次に向けた議論と問題提起の土台をつくる。3日間・全11セッションのアーカイブ動画を公開しています。
- DATE
- 2025年7月16日(水)–18日(金)
- VENUE
- 東京ビッグサイト 南ホール南会議室A・B
- SESSIONS
- 3日間・全11セッション
- HOST
- SLS実行委員会（camo / TSO International）
- FORMAT
- トークセッション＋若手酒蔵テイスティング
Program
DAY 17.16 (水)
SESSION 212:15–13:45Reading the Global Alcohol Market: The Reality & Next Strategy of Sake Exports
世界のアルコール市場をつかむために
拡大する日本酒輸出の構造的障壁を、現場の実践知・政策の視点・市場の構造から俯瞰し、需要・供給・戦略の観点で産官民が共有すべき「次の一手」を探る。
SESSION 314:00–16:00Law & Policy for Sake as Living Heritage
伝統文化としての日本酒の産業振興のための法制度とは
酒税法・酒類免許制度など現行法制度と現場のギャップに正面から向き合い、参入障壁や産業停滞の要因を検証。清酒産業の持続可能な未来に向け、制度のあるべき姿を再定義する。
SESSION 416:15–17:15Speaking to the Essence on the World Stage
世界の舞台で本質を語る
新政酒造・佐藤祐輔とすし匠・中澤圭二が、それぞれの現場と哲学をもとに、酒と食・日本文化の根源に立ち返り、日本酒が持つべき価値と世界での伝え方、文化の未来像を語る。
DAY 27.17 (木)
SESSION 5Sake, Take Flight: What We Must Do to Globalize Sake
世界に羽ばたけ日本酒！〜日本酒の国際化のために我々は何をすべきか〜
ロンドンを拠点とする海外プロモーションの最前線から、日本酒の国際化に向けていま業界が取るべきアクションを問う。
SESSION 613:00–14:30The Frontline of Sake Education Worldwide
日本酒の新たな顧客獲得と普及教育のための世界における日本酒教育の最前線
toC（一般消費者）とtoB（業界関係者）双方に有効な教育・普及のアプローチを国内外の現場から議論し、市場全体の価値向上と裾野拡大の方向性を探る。
SESSION 715:00–16:30The Frontline of Food Culture: Experience, Tradition & Environment
フードカルチャーの最前線：食体験・文化・伝統・環境に果たす役割
料理・飲料・環境・文化を横断し、食の最前線で活躍するプロたちの実践をもとに、日本が世界に発信できる「食文化ストーリー」をどう紡ぎ直すかを考える。
SESSION 817:30–19:00Roundtable: The Challenge of the Next-Generation Toji
座談会「次世代杜氏たちの挑戦」
独立・新設に挑む次世代の造り手たちが、これからの酒造りと、働き方・持続可能な組織づくりのリアルを語り合う座談会。
DAY 37.18 (金)
SESSION 911:00–12:30Business Succession & Growth Strategy for Breweries
酒蔵の事業承継と成長戦略 〜承継の先にある持続的発展のために〜
承継は“終わり”ではなく“始まり”。実際に承継・再建を経験した現場知と制度・産業構造の視点を交え、持続可能な酒蔵経営に向けた産官民で共有すべき「次の一手」を探る。
SESSION 1013:00–14:30The Future of Rice: Farming & Sake in an Age of Climate Change
未来に続くコメの取り組み 〜気候変動時代の農業と日本酒の未来〜
気候変動と農家の経済課題で酒米の安定確保が難しくなる中、自然農法・慣行農法の両視点から、農業と酒造りの持続可能な関係性を見つめ直す。
SESSION 1115:00–16:30What Is Sake? Knowing the Past, Speaking the Future
「日本酒とは」歴史を知り、未来を語る
「日本酒とは何か」という本質的な問いに、歴史・土地・哲学・造り手の視点から多面的に光を当て、我が国における日本酒の理想像とあるべき姿を描く。